Was kann ich tun, um zu stoppen hot sauce aus der Trennung?

Ich mache hausgemachte cayenne-Pfeffer-sauce, jedes Jahr. Ich tun, fügen Sie einige flüssige Pektin zu leicht verdickt, so wird es bleiben, um zu Essen, anstatt abzuperlen. Nach einem Monat oder so auf dem Regal, es scheint ein bisschen trennen. Was kann ich noch hinzufügen, so dass es nicht oder gibt es eine Methode, die ich tun kann, um dies zu stoppen. Sind wir langsam unseren Weg in die Vermarktung dieses Produkts auf der ganzen Linie und das funktioniert nicht aus diesem Grund. Wir sind mit einem Wasser-Badewanne-canning-Methode, Essig basiert, keine Zucker Hinzugefügt.

+840
lost hope 23.03.2015, 08:53:45
19 Antworten

Ich bin versucht zu machen knusprigen Keks beißt (denke Müsli aber aus graham Cracker). Ich wollte das Rezept unten als base:

2 1/2 Tassen Keks Krümel
1/3 Tasse Zucker
1/4 Tasse zerdrückte Banane
1/4 Tasse (1/2-stick) ungesalzen butter, geschmolzen


Ofen Vorheizen auf 350°F. Rühren graham-cracker-Krümel, Zucker und zerdrückte Banane in einer großen Schüssel vermischen. Fügen Sie butter und rühren Sie gleichmäßig zu befeuchten. Drücken Sie auf die Unterseite und die Seiten des 10-Zoll-Durchmesser-Glas-pie-Teller. Chill, bis Sie fest, etwa 30 Minuten.

Backen Sie die Kruste bis set und blass golden, über 15 Minuten. Kühlen Sie vollständig.

und dann zerbröseln Sie es. Mein problem ist, dass wenn ich dieses Rezept, bevor die Kruste kam unglaublich hart und fast unmöglich zu Essen.

Ich dachte darüber nach, stoßen sich die Hitze und Kochen Sie für eine kürzere Zeit, aber das wäre total Experimente.

Kann jeder jeden schlagen keine Methoden für die Einnahme der genannten Substanzen und macht Sie in einer knusprig (aber nicht hart) Blatt, das kann dann bröckelte bis in die Müsli-Größe beißt?

+996
TheWallofFlesh 03 февр. '09 в 4:24

Manchmal während des Kochens öl-Tropfen fällt zu Boden, und hässlich Aussehen. Wie kann ich entfernen Sie diese Arten von öl-Flecken aus dem Boden?

+933
GBjake 23.03.2018, 13:18:56

Ein Bild sagt mehr als tausend Worte...

Still Life: Rice with Broken Glass Jar

Ich ließ ein Glas gefüllt mit Reis. Ich habe abgeholt die makro-große Stücke von Glas, aber Frage mich ob es irgendeinen Weg gibt, auf der Erde zu machen der Reis sicher zu Essen gegeben, ich bin sicher, es enthält kleine Fragmente und Scherben von Glas. Ich könnte, natürlich, gehen Sie über den grain-by-grain, aber das ist nur ein paar Dollar Wert von Reis, und ich glaube nicht, dass es garantiert die Zeit.

Hat jemand irgendwelche Vorschläge? (Oder ist das auch lokalisiert?) Ich würde es auch begrüßen Vorschläge für einen besseren tag als "Reis."

+905
Myste 30.01.2018, 05:35:49

Bewegen nach oben helfen sollte. Auch versuchen Sie, ein Glas mit pan nicht ein Metall-Pfanne, die verlangsamt die Wärmeübertragung in den Kuchen.

+898
Mahitri 10.08.2015, 08:37:44

Zucker wirkt als Konservierungsmittel und fügt auch Geschmack auf das Essen. Auch viele Lebensmittel-Produkte mit natürlichen Konservierungsmitteln wie Zucker, Salz und öl.

+851
Rainbow Dash 07.06.2015, 17:01:13

So bin ich zu Kochen chorizo+Tintenfisch pasta/Eintopf und ich denke, einen kleinen Löffel rotes pesto werden tolle Ergänzung dazu.

Ich Frage mich, soll ich pesto, während es Kochen oder, wenn die sauce fertig ist?

+808
ViktoriaL95 14.07.2018, 02:11:36

Wenn Sie finden, Konserven oder Pökelsalz, es ist nicht jodiertes (und keine anderen Zusatzstoffe, im Gegensatz zu einigen koscheren Salze), so wird nicht dazu beitragen irgendwelche fehlaromen, dass roux erwähnt.

Doch die verschiedenen Korngrößen wird ein problem, da Sie pack dichter, so basiert auf einem Diagramm von Marton Salz , dass ManiaxZX verknüpft die Unterschiede zu diskutieren, in Salze, die Sie empfehlen würde, schneiden Sie das Salz um 20% beim Wechsel von koscheres Salz zu Speisesalz canning/Beizen Salz.

+751
Johneames 18.05.2011, 05:21:59

Zusammenfassung

Reines Kokosnuss-öl ist nicht ein adäquater Ersatz für butter in diesem Rezept. Jedoch, Kokosöl und Wasser scheint zu funktionieren, da eine substitution bei der Verwendung von Verhältnissen zwischen 4:1 und 5:1 Kokos-öl-Wasser-Masse.

Cookies hergestellt mit reinem Kokosöl auseinander fallen, wenn Sie berührt. Verhältnisse von 4:1 und 13:2 Kokosnuss-öl:Wasser funktionierte in meinem test.

Jedoch die Substitutionen getestet, produzieren nicht eine genaue übereinstimmung für das Rezept hergestellt mit butter. (h/t rumtscho für den Fang, den Wegfall von Gründen, um vorherzusagen, das Ergebnis).

Empirische Tests

Test-Verfahren

Habe ich eine batch-Größe, die war 1/3 der inklusive Rezept,- oder

  • 32g Mandel-Mehl
  • 7g Puderzucker
  • Äquivalent* von 1/2 Unze butter
  • Eine Prise Salz (Menge zu klein, um zu Messen)

Die butter-äquivalente, die geprüft wurden:

  1. 15g Kokosöl
  2. 13g 2g Kokosnuss-Öl und Wasser
  3. 12g Kokosöl und 3g Wasser
  4. 1 El butter, wie gekennzeichnet, auf die butter-Paket (16g in dieser Studie)

Chargen wurden gemischt und in der Reihenfolge angegeben, in der butter equivalents-Liste auf der gleichen Ausrüstung. Alle Chargen wurden an einem einzigen Fach und gebacken bei der gleichen Zeit

Zwei Chargen wurden aufgeteilt in 6 cookies statt 5, um Sie unterscheidbar von den anderen Chargen.

Ergebnisse

Kokosnuss-Öl, Kein Wasser

Cookies hergestellt mit einem 1:1-Ersatz von butter mit Kokosnuss-öl waren äußerst empfindlich. Ich glaube, dass dies reproduziert das Ergebnis berichten Sie in der Beschwerde zitiert in der Frage.

Ich beschloss, den Versuch aufgeben, übertragen Sie Sie auf einem rack-Kühlung nach fracturing alle cookies im batch mehrere Male, so dass ich nicht haben post-cooling-Beobachtungen für diese Partie.

Kokosnuss-Öl und Wasser (13:2) Verhältnis

Cookies Ihre Form halten, wenn behandelt, sondern zerfallen leicht beim kauen. Im Vergleich zu butter cookies, diese sind etwas härter, entlang der Unterseite, und hat mehr " (es dauert einige Mühe, um zu brechen durch biegen).

Kokosnuss-Öl und Wasser (12:3) Verhältnis

Ich war nicht in der Lage zu bemerken, einen Unterschied zwischen cookies von dieser batch-und cookies der 13:2 Kokosnuss-öl zu Wasser-Verhältnis batch.

Butter

Beachten Sie, dass die 16g butter (anstatt der geplanten 14g) verwendet wurde, möglicherweise neigen Vergleiche.

Cookies hergestellt mit butter produziert Ergebnisse, dass zwischen der Kokos-cookies mit und ohne Zusatz von Wasser; Sie zerfallen leicht in den Mund, aber nicht während der Handhabung und kann leicht gebrochen werden, von hand.

Vermutungen und Referenzen

Einige Weizen shortbreads werden mit Wasser und öl statt butter, so dass ein Wasser-öl-emulsion als Ersatz für butter darf nicht zu kritisch sein; daher genügt es unter Umständen, einfach replizieren, Fett:Wasser-Verhältnis von butter, die ist etwa 5:1 durch Masse.

Die Existenz von veganen shortbread-Rezepte verwenden, vegan butter Ersatz deutet darauf hin, dass Häufig verwendete vegan butter Ersatz kann auch akzeptabel sein; aufbauend auf die frühere Vermutung, kann es ausreichen, zu replizieren, Fett:Wasser-Verhältnis von einer handelsüblichen vegan butter Ersatz. Erde Balance hat einen 4:1 Fett:Wasser-Verhältnis von Masse.

Die ursprüngliche Vermutung, bevor empirische tests war, dass Kokosnuss-öl und Wasser Hinzugefügt 5:1 oder 4:1 Verhältnis von Masse wäre ein akzeptabler Ersatz für butter.

Butter Merkmale

Butter hat einen Wert ungleich null Menge Wasser. Diese amerikanische Quelle berichtet über 16% Wasser und 82% Fett für die amerikanischen butters.

Mit diesen zahlen, dieses Rezept enthält etwa 42,5 g butter, die enthält etwa 6,8 g (oder ml) Wasser. Ersetzen butter mit reinem öl-beseitigt 6.8 aus 9.3 ml des nicht-öl-feuchten Zutaten (2,5 ml aus der Vanille-Extrakt); wenn nicht-öl-feuchten Zutaten sind wichtig, das ist eine wesentliche änderung.

Wie bereits von rumtscho in einem Kommentar, butter ist eine emulsion von Wasser und Fett und Verhalten sich möglicherweise anders als im Rezept verglichen, um das hinzufügen einer gleichen Menge von Fett und Wasser. Ein Unterschied zwischen butter und Kokos-öl mit Zusatz von Wasser beobachtet wurde in empirischen tests.

Vegan Butter Ersatz

Erde Balance ursprünglichen spread (einfacher form Lesen Sie hier) hat eine erhebliche Menge an Wasser. Von der kalorienanzahl (davon 9 Kalorien pro Gramm Fett) und die Tatsache, dass Zutaten, andere als öl und Wasser aufgeführt sind <2% Inhaltsstoffe, Erde Gleichgewicht zu sein scheint, etwa 20% Wasser.

Andere Shortbread-Rezepte

Bisher habe ich keine Möglichkeit gefunden, direkt vergleichbar Rezept.

Gefunden habe ich drei Rezepte für Weizen shortbread; man ohne Zusatz von Wasser, ein weiterer fügt hinzu, dass Wasser in form von Sirup, und eine Dritte , die nahelegt, dass das hinzufügen von pflanzlichen Milch als Bindemittel, sondern behindert es. Das erste Rezept ist ein Beweis gegen die Folgerung, dass die Zugabe von Wasser ist unbedingt erforderlich. Das Dritte Rezept ist schwache Hinweise darauf, dass es nicht notwendig ist, um alle Fett und Wasser emulgiert vorher.

Jedoch, Mandeln und Weizenmehl haben deutlich unterschiedliche Eigenschaften, so kann es nicht einfach verallgemeinern von erfolgreichen Weizen-Mehl-Rezepte.

+742
aidilfbk 18.06.2012, 03:46:09

Ich versehentlich verließ mein Lebensmittel auf der Theke für eine Stunde. Einige gefrorener Fisch und gefrorene Früchte und Gemüse. Sind Sie immer noch gut? Vor allem der Fisch?

+701
Nort 09.04.2018, 19:11:01

Ich habe festgestellt, Grünkohl, weniger bitter im traditionellen Sinne, und mehr wie einen Grünen Brokkoli.

+615
Matthew Isley 11.02.2012, 20:44:51

Was Entsaften Ingwer? Diese Methode ist auch verlobt, z.B., für das ginger Bier. Ich habe es getan, bevor und es funktioniert ganz gut. Sie könnten auch versuchen, eine Infusion von Ingwer in den Geist, indem Stücke von Ingwer einweichen in der Flasche für eine Woche oder zwei. Schließlich, wenn Ihr budget ist unbegrenzt, man könnte auch versuchen mit einem Rotationsverdampfer um eine Ingwer-Extrakt.

Edit: Wenn Sie nicht über einen Hebel Entsafter (wie im ersten link), eine andere Methode, die ich verwendet habe, vor ist, reiben Sie den Ingwer in ein mulltuch (oder auch ein Papier-Küchentuch funktioniert) und squeeze; Sie erhalten über einen Teelöffel Saft pro Zoll von Ingwer-Wurzel. Ich Häufig verwenden, fügen Sie Ingwer Geschmack dashi-Brühe, die sehr gut funktioniert.

+598
Matej Barto 29.11.2012, 15:25:33

Generell ist der Ahorn-Sirup wird gut funktionieren in jedem Rezept, die fordert, Honig. Sie können leicht unterschiedliche Viskositäten und Wasser Inhalt, aber das könnte wahr sein, zwischen zwei Honige als gut, so würde ich keine sorgen, viel darüber. Die einzige Sache, die ich denke, Sie haben wirklich zu prüfen ist, ob der Geschmack von Ahorn-Sirup ist Ansprechend in die Schüssel, Sie würde ersetzen Sie es in. In den meisten Fällen, ich denke, es wird in Ordnung sein, vor allem, wenn die Schale würde gearbeitet haben sowie mit einer dunklen, voll aromatisierten Honig. Sie können auch gerne versuchen, sorghum-Sirup, Melasse oder Agavendicksaft als weitere mögliche Ersetzungen.

+496
William Campbell 24.04.2017, 08:03:17

Einzelne Eier können haben große Luft-Zellen und noch frisch sein, aber im Allgemeinen große Luft-Zellen gleichzusetzen, zu alte Eier, und evtl Eier abgelegt wurden bei einer zu hohen Temperaturen. Bei höheren temps, die Luft Zelle schneller wächst.

Um zu testen, verwenden Sie eine kleine Taschenlampe und Leuchten Sie durch das ei und können Sie finden die Gliederung des Luft-Zelle. Es ist ein bisschen schwieriger mit den bunten Eiern, und Sie müssen möglicherweise einen Schatten zu sehen, die Luft Zelle in hellen Bedingungen.

Für die Aufzeichnung, die Eier sind oft falsch gespeichert. Ordnungsgemäß gelagert, sollten die Eier gelegt werden, der mit der air-cell-up, nicht down. Die rundere Seite des Eis sollte die Luft-Zelle, die mehr Spitzen Seite platziert werden soll nach unten. Der Grund ist, der air cell Atemzüge durch die poröse Schale, wie die Natur Sie gestaltet. Setzen Sie die Luft-Zelle nach unten, verlangsamt dadurch die Atmung. Nicht nur, dass diese verlangsamen das Wachstum der Luft-Zelle, manchmal macht das ei frischer Aussehen, als es wirklich ist, es erhöht auch die chance, die ei-fangnormen Gase und schlecht geht. Gespeichert, die Wohnung ist auch in Ordnung so wieder, das ei atmen kann, ist es in Kartons und solche, die Orientierung Fragen, und aus irgendeinem Grund glauben viele der Spitzen Seite nach oben geht, und das scheint mir mehr gemeinsame Orientierung, wenn Sie nach dem Zufallsprinzip.

+484
Jeff Xiao 22.11.2018, 02:27:40

In der Regel 5 Tage ist zu lang, es hängt allerdings von der verkaufen-durch Datum der Hühner. Wenn war es sehr frisch, wenn Sie es gekauft haben, Sie mariniertem es sofort, dann kann es innerhalb seiner zu verkaufen bis " -Datum, in dem Fall kann er sicher sein, zu Kochen und zu Essen. Stellen Sie sicher, es übergibt den geruchstest , nachdem Sie es waschen, sehr gründlich, wenn Sie sich entscheiden, give it a go.

Persönlich würde ich es wegschmeissen und einen neuen zu bekommen, wie ich finde es schwer zu genießen, ein Huhn, das ich im Verdacht, könnte möglicherweise meine Zukunft kurz und schmerzhaft.

+374
ryazhenka 19.04.2018, 22:34:45

Es sei denn, Sie sind bereit zu bauen, einige industrielle Stärke-Ausrüstung von Ihrem eigenen design, und verschieben Sie dann jeder in der Nachbarschaft entfernt, während Sie mit diesem experiment, ich fürchte, Sie nehmen Ihr Leben in Ihre Hände.

Normale Schnellkochtöpfe fügen Sie maximal 15 PSI erreichen eines Wasser-Siedepunkt von 121 C oder 250 F. Autoklaven, verwendet für die chirurgische Sterilisation, die gehen bis 30 PSI. Sie reden, gehen mehr als doppelt so hoch.

Es gibt keinen Grund, basierend auf der Wissenschaft der Maillard-Reaktion, zu glauben, dass es würde nicht auftreten, bei einer ausreichend hohen Temperatur. Die Gegenwart von überschüssigem Wasser würde normalerweise behindern den Prozess, weil der Temperatur-Reduzierung, aber Ihre "super-duper-Schnellkochtopf" würde, halten die Temperatur auf einem hohen genug Ebene, um den chemischen Abbau zu treten. Sie könnte in der Tat entdecken, dass es tritt auf, ein bisschen früher, da das Wasser dazu neigt, zu erleichtern viele Reaktionen. Karamell machen den Sinn kommt, als Indikator, was erreicht werden kann, als Zucker-Sirup (OK, das meiste Wasser ist Weg, aber im Prinzip) Braun wenn man in der oben 330F-165C-Grad-Bereich.

Wie zu crisping basiert auf der schnellen Druckreduzierung (vielleicht, wenn Ihr Gerät explodiert?) Das scheint weniger wahrscheinlich als die meisten crisping kommt auf den Verlust von Wasser, und Sie sind in der Tat halten das Wasser in Kontakt mit Ihr Essen sowohl in flüssiger und überhitztem Dampf bilden. Es würde wahrscheinlich ähnlich sein wie ein Geschmortes Essen Oberfläche, als ein fried ein.

Interessanter Gedanke. Bitte versuchen Sie dies nicht.

+368
Gryk 27.08.2014, 05:51:09

Nichts. Es ist nur ein Aroma-agent. Wenn Sie Alkohol abgeneigt sind, würd ich versuchen, einige Minze-Sirup (wenn Sie die Minze-Extrakt, werden Sie noch immer etwas Alkohol).

+368
user35730 23.12.2014, 20:50:27

Ich machte candy melt Modellierung Schokolade zum ersten mal, und es ist nur ein bisschen zu ölig. Gibt es eine Möglichkeit es zu beheben? Ich glaube nicht, dass ich es gerührt zu lange, aber meine schmilzt Mai schon zu warm, wenn ich fügte hinzu, die mais-Sirup, weil meine Mikrowelle war auf 100% Leistung. Ich wirklich nicht wollen, um es wegzuwerfen...

+363
bor 25.08.2011, 08:53:46
Fragen rund um langsamer, in der Regel niedriger Temperatur Kochen Methoden. Gehören die Vorbereitungen, Techniken, Risiken, Vorteile und Ausrüstung.
+291
Que20 21.12.2012, 22:10:11

Ich habe gerade eine klassische Brathähnchen und das Rezept aufgerufen, für die Füllung, eine Zitrone, Thymian und Zwiebel in den Hohlraum des Huhns. Warum einmal die Mühe, die Füllung der Kavität mit etwas? Was ist das schon?

+64
DwillX 06.02.2015, 17:56:29

Fragen mit Tag anzeigen