Ich hatte leckere Udon-Suppe in einem japanischen restaurant, und meine versuche, neu zu erstellen, sind fehlgeschlagen. was bin ich?

Ich habe vor kurzem fiel in der Liebe mit Udon-Suppe. Ich habe es an 2 verschiedenen restaurants in Austin Texas, und ich finde die Brühe sauber und lecker. Mein Favorit enthält Gurke, Karotte, ein paar Garnelen, Frühlingszwiebeln, a und lil von tempura bits. In der Regel ich Liebe würzige Suppen, aber die Brühe schmeckt so gut ausbalanciert, dass würde ich nicht wirklich trauen, jede Zugabe von chili, etc. Ich habe versucht, es neu zu Hause, aber die Brühe ist nicht im entferntesten ähnlich.

Ich habe versucht, dashi-Brühe ein paar mal. Das zweite mal war nach viel recherche im internet. Ich fügte hinzu, über 4 2"x4" - Streifen von Kombu zu bout 5 Tassen Wasser, kaltes Wasser, und brachte es in der Nähe-Kochen über 30 min. Ich schmeckte und wirklich bemerkte den umami-Geschmack. Aber trotzdem, es schmeckte ziemlich wässrig. Ich fügte hinzu, 2 Handvoll bonito-Flocken (man erreicht Sie Kochen für vielleicht eine Sekunde) und entfernt von der Hitze. Durchdrungen von 10 Minuten. Ich könnte Geschmack mehr fishyness jetzt. Ich fing an, langsam die Zugabe von Salz und es begann wirklich, Sie bringen die fishyness, zu viel. Ich fügte hinzu, Soja ein wenig in einer Zeit.. vielleicht ein Esslöffel alle gesagt und es war ganz "Soja" - Verkostung. nicht wirklich die Goldenen Strahlen der Sonne Brühe hatte ich im restaurant. Ich fügte hinzu, ein wenig mirin, vielleicht einen Esslöffel. An dieser Stelle wird das Lager schmeckt uneinig: zu faul, zu Soja-like, und zu salzig, zu süß und zu wässrig.

Bin ich etwas Durcheinander, oder sind diese restaurants verwenden eine Art von Hühnerbrühe? Ich fühle mich wie ich bin nicht in der ballpark. fwiw, ich bin mit light Soja-und sushi-Koch mirin.

Weitere Hinweise/Anregungen werden sehr geschätzt werden!

UPDATE: Schrieb ich das restaurant Fragen, was in der Brühe, und wenn Sie dashi. Hier gibt es Antwort: "Unsere Suppe Brühe mit Huhn mit Knochen, Rindfleisch Knochenmark, und das Sortiment der Gemüse, die gekocht für mehrere Stunden"

+935
sun 02.05.2016, 11:48:43
15 Antworten

Ein Spanferkel hätte die gleichen Schnitte wie ein Erwachsener, aber Sie wäre natürlich viel kleiner und somit fiddlier zum Metzger.

Wikipedia berichtet, dass das Spanferkel, Fleisch ist auch ziemlich gallertartig, so dass Sie könnte alle Zeit der Welt nehmen, um Metzger die Sache und am Ende mit Fleisch, die Sie nicht wollen, um zu Essen.

Sie könnte beginnen immer mit Hälfte ein Schwein, denn Sie sind offensichtlich symmetrisch, gemeinsame it up und dann einfrieren und/oder zu verschenken die verschiedenen Schnitte. Schneidet wie der Bauch geheilt werden konnte, und die anderen Schnitte werden konnte Boden/Hackfleisch oder sich in Wurst.

+981
Miguel van de Laar 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin zu wollen, machen pasta mit meiner KitchenAid pasta Presse. Viele Rezepte, die ich finden Sie unter verwenden von Eiern, aber manche verwenden auch nur Wasser. Ich denke mit so viele Eier bekommen würde teuer werden, wenn ich dies regelmäßig, so Frage ich mich, welchen nutzen Sie add? Kann Sie teilweise oder komplett ersetzt werden mit Wasser?

+928
Crovaxon 08.09.2011, 19:49:54

Ich habe noch nie gemacht, tamales, so nehmen Sie dies mit einem full-shaker von Salz, aber Sie könnten versuchen, hinzufügen von ein wenig Chemische Treibmittel (Backpulver) auf den Teig. Es macht alles, was sonst noch flauschig; es könnte nur helfen, Ihre tamales!

+654
dannuic 17.10.2019, 15:40:05

Vielleicht schauen Sie in ein Produkt namens Vegan Magic Speck Fett. Es ist ein erfahrener Kokosnuss-öl-Produkt, als Ersatz für Speck Fett als Zutat - so hat es den süßen, salzigen und rauchigen Aromen. Die Verwendungen erwähnt, auf der website ist braten greens südlichen Stil, wie collard greens, so dass es scheint, wie es funktionieren könnte, fügen Sie einige der Geschmack, den Sie suchen (anstelle von oder zusätzlich zu etwaigen vegan Speck, je nach Ihrem Rezept, bin ich nicht wirklich vertraut).

Ich kann nicht sagen, ob es schmeckt wie Speck, zu lange ohne, aber es schmeckt ziemlich gut, ich erinnere mich.

Darüber hinaus, wenn Sie wollte, zu Stücken von Gemüse-Speck für die textur und nicht nur die Fette und Aromen, lassen Sie mich noch einen Vorschlag für ein anderes Produkt, Hickory und Salbei Geräuchertem Seitan von Sweet Erde (manchmal auch als wohlwollende Speck), denn es ist eine der besten Speck-alternativen, die ich gesehen habe, hat er viel Geschmack und ist ziemlich gut für das hinzufügen in die Rezepte (die ich verwendet habe, in Suppen, usw, für Geschmack und textur). Wieder, nicht sicher, ob es schmeckt wie Speck (eigentlich bin ich geneigt zu denken, "Nein", es ist eine alternative, kein Ersatz), aber es schmeckt wirklich gut und packt eine Menge Geschmack.

+651
mario1ua 02.06.2017, 19:23:42

Zum Aufwärmen übrig, Reis, Mikrowelle ist die beste! Setzen Sie einen sauberen feuchten (feucht, aber nicht zerlaufen) Tuch oder Papier Handtuch auf der Oberseite der Reis in einer Mikrowelle Schüssel und erhitzen Sie Sie für 2 Minuten. Nicht setzen Sie einen Deckel auf die Schüssel.

Links über die pasta ist immer gross, egal wie Sie sich erhitzen. So stick mit Mikrowelle. Wenn Sie pasta ist nicht super saucy, dieselbe Methode (mit einem feuchten Papiertuch) für pasta, sonst nur Hitze mit einem Deckel auf.

+570
will lamb 17.01.2016, 19:39:51

Von einer chemischen wissenschaftlichen stand Punkt... Was Rollen hat Salz spielen in Essen neben den üblichen Nachhinein Beregnung einige auf Ihre Nahrungsmittel zu erhöhen/verbessern den Geschmack. Ich weiß, das ist vage, so können nur sagen Brot. Warum all diesen Jahren haben Köche/Essen-Wissenschaftler die Mühe gemacht die Zugabe von Salz, um fast jedes Brot-Rezept?

Ist Salz Feuchtigkeit regulieren? Ist Salz-control-Hefe-Aktivität? ist Salz-control-Zucker Verordnung zwischen der Hefe durch Osmose?

(Seite nicht: Sorry, wenn einige das ist seltsam formuliert. Es gibt Gedanken, die gerade aus dem Gehirn.)

+548
DougBaden 26.05.2017, 13:26:05

Trocken Hüttenkäse genannt, Farmer ' s Käse. Den Käsebruch und Molke getrennt sind, und der Käsebruch gedrückt werden. Meine russische Großmutter verwendet, Farmer ' s Käse als Füllung für Plinsen.

+494
user278025 27.02.2010, 03:44:40

Hier ist was ich getan habe um dieses Problem zu beheben. (Es war eine Thai-Hühner-Suppe, wenn auch nicht ein curry - so ist es ein wenig mehr "liquidy"..

Ich fügte hinzu, einen ESSLÖFFEL Maisstärke. Dann goss ich die broken-Mischung durch ein Sieb in einen Mixer geben. Ich fügte es für 60 Sekunden, goss die Mischung zurück in den Topf mit den Feststoffen...

Stellte sich heraus, gut..

+432
coolcfan 06.02.2018, 01:38:53

Die meiste Zeit, wenn ich Kochen, Dampf tritt aus der Rückseite von meinem Ofen in großen Mengen, und zwar viel mehr als ich habe gekleckert. Ich denke, vielleicht kommt es von der Nahrung, lecken aus einer losen Naht in den Rücken, und kondensiert auf der Rückseite, tropft auf den Herd.

Neben dem Verlust von Energie, sollte ich besorgt über diesen? Könnte dieser Schaden mein Ofen?

+387
Kaiser Karan 22.11.2015, 14:15:26

Meine Antwort auf die andere Frage, die immer noch gilt: Vakuum-Verpackung wird nicht verhindern, dass die meisten pathogenen Keime an der Vermehrung. Im Fall von Huhn, wird es aufhören, campylobacter (der braucht kleine Mengen an Sauerstoff), aber wird nicht aufhören, Salmonellen oder Listerien.

Hier ist, wie können Sie bestimmen, ob das aufgetaute, zuvor gefrorene Hähnchen ist immer noch sicher zu Essen:

  • Wenn einfrieren, Kennzeichnung der Gefrierpunkt Datum auf Kreppband und kleben es auf das Paket
  • Beim Auftauen, markieren Sie die Auftau-Datum ähnlich
  • Um festzustellen, ob es immer noch gut: ziehen Sie die einfrieren-Datum aus dem ursprünglichen Ablaufdatum, und siehe, ob es ist, dass auch viele Tage, da Sie es aufgetaut

Diese Methode funktioniert, weil Ausschuß ist angehalten, durch das einfrieren... aber nicht Umgekehrt. Sobald Sie Auftauen, die Prozess-picks zu sichern, wo es aufgehört hat. Ein paar Tage im Kühlschrank nach dem Auftauen sollte in Ordnung sein, vorausgesetzt, Sie warten nicht bis direkt vor Ablauf zu frieren das Huhn.

+380
mAAdhaTTah 20.02.2015, 09:06:03

Ich fürchte, dass Handschuhe, die alles noch schlimmer machen. Sogar mit der richtigen Ausbildung, Menschen, die Sie tragen Handschuhe scheinen mehr selbstzufrieden, dass diejenigen, die keine Handschuhe tragen. Ich habe Leute gesehen, die Griff-dollar-scheine drehen sich um und berühren mein Essen mit den gleichen Handschuhen. Ekelhaft, und ich weigere mich das Essen, und wenn ich Ihnen sage, warum, sagen Sie, die Handschuhe sind um mich zu schützen...was die F immer. Dann Frage ich Sie, wie, dass der Handschuh schützt mich Aus Die Keime auf diese Dollar, die Sie nur berührt?

Ich finde es besser durchzusetzen, die gute hand-Wasch-Gewohnheiten, als es zu erlauben Handschuhe benutzt werden. Wenn Sie Handschuhe tragen, die Sie gar nicht wischen Sie Ihre hand auf ein Handtuch, ohne Handschuhe, um Ihre Hände irgendwie zu starten, um Ihnen sagen, Sie müssen gewaschen werden, wenn Sie schon lasch.

+255
user20110 16.07.2014, 04:39:33

Congee gekocht für eine lange Zeit, mindestens eine Stunde oder so. Die meisten Rezepte , die ich gesehen habe einfach nur empfehlen dumping alle Zutaten am Anfang und dann lassen Sie es Kochen, bis der Reis zusammengebrochen ist.

Aber wenn ich dies Tue, dann sicher das Fleisch und das Gemüse völlig geschmacklos und matschig durch die Zeit, die das congee fertig Kochen?

+236
Jordan Meek 27.12.2012, 13:10:39

Eine con von Kochen auf diese Weise, hohe Temperaturen und weniger Wasser, ist, dass Ihr curry ist viel mehr wahrscheinlich zu brennen. Sowohl niedrigere Temperaturen und mehr Wasser langsam Kochen, wodurch es einfacher ist, den richtigen Punkt finden, wo alles durch gekocht und getan, statt dich übernimmst oder nicht mitreißend genug und die Suche nach der Unterseite verbrannt. Es vielleicht getan werden kann, wenn Sie sehr aufmerksam und halten Sie das rühren und gemessen, alles richtig - aber es ist riskanter.

Ein weiteres con ist, dass mehr Kochen beeinflusst Häufig die Gerichte anders. Kochen bei niedrigeren Temperaturen verlängert, gibt Aromen mehr Zeit, um zu melden, mit den Zutaten reagieren aufeinander oder brechen Sie anders. Je nach Zutaten oder das Gericht die Beschaffenheit der Gewürze kann ungleichmäßig verteilen, wenn Sie haben nicht genug Zeit, um auszugleichen (ein Grund, Eintopf, zum Beispiel, kommt sehr gut mit längeren Garzeiten). Kochen bei höherer Temperatur weniger Zeit kann Ihnen auch eine sehr unterschiedliche Wirkung haben - man denke Knoblauch sautierten in öl versus Knoblauch geröstet mit öl, ganz unterschiedliche Aromen.

Ebenso, mit weniger Wasser kann bedeuten, dass Ihre Zutaten nicht mischen kann, als frei, so dass Sie miteinander interagieren weniger, und es dauert mehr Zeit für das Gericht dasselbe zu erreichen die kombinierte Aroma-Effekt. Es ist auch ein sicherer limitierende Faktor - wenn das Pulver gekocht wird, bis genug Wasser verdampft ist, es zu machen, dick, extra Wasser gekocht, aus. Wenn das Wasser kocht erstmal runter, dann wird das Pulver nicht fertig Kochen - das könnte ein größeres problem sein. Es wird auch schwieriger sein, zu korrigieren, und wird mehr Zeit in Anspruch nehmen, da kein Wasser Hinzugefügt wird an diesem Punkt zu erhitzen, bevor das Pulver kann fertig garen.

+234
ivanji 03.05.2016, 11:38:06

Neben der Festsetzung der Prozess nicht durch die Heizung der Joghurt, empfehle ich einen cheat: fügen Sie 2 Esslöffel pulverisierte Milch für jeden liter Milch.

+115
SuperGadger 09.09.2010, 00:56:28

Nach whisky lore, das beste Wasser zu verwenden ist die gleiche, Natürliche, Reine Quellwasser, das in die Herstellung des Whiskys selbst (jede Destillerie hat Ihre eigene Natürliche Wasser-Quelle). Es sei denn, Sie Leben in der Nähe der Brennerei (oder kaufen lächerlich, preiswerte lokale Quellwasser verkauft einige Brennereien), das ist unpraktisch. Ihre beste Wette ist, verwenden Sie in Flaschen abgefülltes Quellwasser oder ein mildes Mineralwasser (probieren Sie es, es sollte schmecken sauber und klar, und nicht wie Chemikalien). Wenn Ihr Leitungswasser trinkbar ist und nicht besonders hart oder weich, oder wenn Sie mit einer Filtrations-pitcher, können Sie dieses Wasser in eine Prise zu. Schließlich, das Wasser sollte Raumtemperatur oder nur leicht kühl. Kaltes Wasser wird das gleiche tun Unrecht, den whisky, das Eis macht, und stumpf sein

http://scotchnoob.com/2011/03/09/water-ice-or-neat/

+111
Doge Amaze 09.08.2017, 09:28:29

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